Fine Dining Restaurant

Castiglione del Lago

Lago Trasimeno

Umbria

Sparkle

Imagine a special place, timeless and far from the ​chaos of the city but in the historic center of one ​of the most beautiful villages in Italy

INFO E CONTATTI

OSTERIA NOVA

Via V. Emanuele 85

Castiglione del Lago (pg)

T. +39 075 9113278

location

Historical notes

Positioned on a promontory surrounded by Lake Trasimeno, once considered its fourth island in antiquity, the village dominates ​a vast and fertile area between Umbria and Tuscany. It has been inhabited since ancient times and has always been deemed ​strategically significant.

During the Etruscan era, it fell under the jurisdiction of Chiusi, while in Roman times, it served as a military station called ​“Clusium Novum”, meaning New Chiusi.

In the 10th century, it was mentioned as a fortified village named Castrum Clusii (Castel Chiusino). Two centuries later, it came ​under the rule of Perugia and, in contention with Cortona and Arezzo, was surrounded by walls. This marked the beginning of ​the construction of the majestic fortress known as the Castello del Leone, from which the current name of the village is derived.

From the 16th to the 17th century, it became a marquisate and later a duchy under the Della Corgna family. However, with the ​extinction of the Della Corgna family in the 17th century, Castiglione del Lago became a possession of the Papal States until the ​unification of Italy.

A STATELY HOME

BETWEEN UMBRIA AND TUSCANY

The palace is, located in the historic centre of Castiglione del Lago, on the border between Umbria and Tuscany: a corner of paradise ​overlooking Lake Trasimeno.

This stately home was built during the Napoleonic age, based on a project by the architect Giuseppe Piermarini.

It has been recently renovated and stands out with its intimate and exclusive atmosphere, with all the flavour and charm of an ancient ​and prestigious stately home. The large rooms, extensive terraces and quaint panoramic garden located above the medieval walls of the ​acropolis, offer a breathtaking view of Lake Trasimeno; it is the ideal setting for wonderfully stylish accommodation inside a totally ​unique and exciting scenery.

menù WINTER 24

menù di mare

CRUDO DI MARE

CRUDITÉS DI MARE: OSTRICA, MANDORLE, VONGOLE VERACI, CANOLICCHIO, PERCEBES, FASOLARI, SCAMPO, ​TARTARE DI TONNO

OSTRICHE SARDE

CAVIALE MONOPORZIONE "CRU CAVIAR CLASSIC 10G"

(CONSIGLIATO PER ACCOMPAGNARE OSTRICHE E CRUDITÉS)

ANTIPASTI

TRANCIO DI POLPO CON CRUDITÉS DI VERDURE E FRUTTA

TARTÀRE DI TONNO

PRIMI

SPAGHETTONE “BENEDETTO CAVALIERI” CREMOSO DI GORGONZOLA, POLVERE DI RAPA ROSSA E FRUTTI DI ​MARE

FETTUCCINA ARTIGIANALE All'ASTICE E CAVIALE DI TROTA

SECONDI

TATAKI DI TONNO, SALSA ALLO YOGURT AL LIME, IL SUO GEL E CREMA DI PISELLI

RANA PESCATRICE, PEPERONI ARROSSITI, PATATE VIOLA E OLIVE TAGGIASCHE

menù di TERRA

DELICATESSEN

SELLA DI SAN VENANZO ALLEVATO ALLO STATO BRADO NEL MONTE PEGLIA

(CONSIGLIATO PER 2 PERSONE)

SASHIMI DI VITELLO

ANTIPASTI

UOVO 64°, CREMOSO DI TOPINAMBUR, CRUMBLE AL FORMAGGIO E GUANCIALE CROCCANTE

CARPACCIO DI VITELLO CON POMODORO SECCO, POMODORINI DATTERINI E CAPPERI

FLAN DI CARDONCELLI, PECORINO DI FOSSA E CRUMBLE SALATO

TARTARE DI VITELLO DELL'OSTERIA

FORMAGGI 8.0

(CONSIGLIATO PER 2 PERSONE)

PRIMI

RAVIOLI FATTI A MANO RIPIENI DI FAGIOLINA DEL TRASIMENO, SALTATI CON FONDENTE DI PECORINO E ZAFFERANO

TORTELLO DI ZUCCA, CREMA DI DATTERINO GIALLO E ROSSO, POLVERE DI AMARETTO

TAGLIATELLE ARTIGIANALI AL RAGOÛT DI CHIANINA E RICOTTA AFFUMICATA

RISOTTO ALLA ZUCCA CAMEMBERT E RAGOÛT DI OSSOBUCO

(minimo 2 persone)

SECONDI

FILETTO DI MAIALE COTTO A BASSA TEMPERATURA, SALSA AL PECORINO, MAIONESE DELLA CASA, GEL DI SALSA ​DI SOIA E ERBE DI CAMPO

PETTO D'ANATRA COTTO A BASSA TEMPERATURA, SCALOGNO, CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO E FONDENTE DI PATATE

PICCIONE COTTO SCOMPOSTO, CBT, CREMOSO DI MANDORLE E CHIPS DI TOPINAMBUR

FILETTO DI VITELLO CON RIDUZIONE DI WHISKY INVECCHIATO E SPUGNOLE

menù dEGUSTAZIONE

degustazione “al buio”

5 portate

a mano libera, con la volontà dello chef di sorprendere.

Una firma d’autore originale e irripetibile

65€ a persona

Acqua caffè cop incluso

Vini esclusi

degustazione “passo dopo passo”

6 portate

Esplorare la filosofia di ON tra territorio e innovazione, con accostamenti inediti,

persistenti al palato e alla memoria

70€ a persona

acqua caffè coperto inclusi

Vini esclusi

degustazione “suggestioni”

7 portate

un percorso di cucina in evoluzione con l’obiettivo di far vivere un’esperienza gastronomica senza ​confini

85€ a persona

acqua caffè coperto inclusi

Vini esclus

i menù degustazione sono da intendersi per l’intero tavolo

minimo 2 persone

(per tavoli superiori a 6/8 persone si suggerisce la scelta del menù degustazione)

è gradita la prenotazione

Dishes on our menus vary reflecting availability of seasonal ingredients and local produce

staff

executive

chef

Enrico Madini

lady

chef

Laura Giua